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1、把葱/姜切成碎末,放在一个小瓷碗中,淋入上等酱油,(例如味极鲜)或锦珍蚝油,然后在炒锅中放上花生油或调和油,烧热,放花椒,(喜欢辣味还可加适量辣椒)炸成花椒油,将花椒捞出,继续加热,然后把很热的花椒油浇在酱油拌好的葱姜上.作为凉拌菜的调料绝对好吃,喜欢酸口味的可以再稍微加醋,但是一定不要开始和酱油混在一起.另外,花椒油的温度是关键,温度低,香味就出不来了.还有,若把酱油直接倒入花椒油的锅中,效果就全然不同.所以,一定是把热油浇在酱油上.如果作为蘸白斩鸡或水煮虾一类的荤菜,一定多放生姜.试试用此调料拌水煮虾,会感觉有螃蟹的味道.当然直接蘸螃蟹就更美味了.蘸松花蛋也比只用醋好吃得多.当然要蘸松花蛋,还是一定要加醋的.。
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